Business is booming.

Лесно и вкусно: Как да си направим домашен хляб от квас

Сигурно всеки, изкушен от готвенето вкъщи, е имал напън да направи и хляб. И ако при традиционната рецепта, при която се използва мая, успехът на това начинание е на практика гарантиран, то далеч не стоят така нещата при използването на квас и по-специални брашна, пише дневник.бг.

Съставки:
1 кг брашно
750 гр. вода, ако е ръжено брашното – 900 гр.
Квас 450 гр. (използваме твърд, който се меси като тесто от 100 гр. брашно, 60 гр.)
Сол – 20 гр., ако е фина морска нейодирана. Ако е хималайска – 35 гр. поне, ако е френска атлантическа сол – 11-12 гр.

Приготвяне:
Времето за месене и втасване зависи от пшеницата в брашното. Но в общия случай след замесването тестото се удря в масата в продължение на 10-15 минути, докато стане напълно гладко. 2.5 часа втасва на стайна температура, оформя се в желаната форма и се оставя между 20 и 30 часа на 4-10 градуса температура. Тоест в хладилника. Там се поставя опакован, за да не се изсушава и да не му влияят другите продукти. Важно е да се знае колко бързо хладилникът изстудява до тази температура хляба. Ако това става бързо, хлябът може веднага да се сложи, ако е бавно – може да се изчака 30-40 минути, преди да бъде поставен там. Винаги се пече студен. В пекарните това става на плочи, но в домашни условия най-подходяща е чугунената тенджера. Тестото се поставя в нея едва когато тя вече се е нагряла във включената на максимална температура фурна. Поставя се и капакът на тенджерата. Той ще изпълнява ролята на специалните системи за овлажняване в хлебарниците. През първите 10-15 минути е много важно хлябът да е на максималната температура за фурната, която обичайно е 250 градуса. В общия случай би трябвало за час да е изпечен. Дали е така се проверява, като се почуква по долната коричка. Ако бие на кухо, това означава, че водата се е изпарила и хлябът е готов.

Comments are closed.